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掺假食品识别300招——食品安全与营养健康科普系列作者:彭珊珊,于化泓,石燕,分类:文学 人气: 装帧:胶版纸 / 32 / 146页 / 121000字 ISBN(10位/13位):7501946949 出版:中国轻工业出版社于2005-02- 1出版 定价:¥18.8元 标签(Tags): 收藏人数： |
| 简介: |
| 随着人民生活水平的日益提高，食品品种的扩大和数量的增加，为了适应我国食品工业迅猛发展的新形势，保证卫生安全和营养水平，保障人民健康，开展食品掺伪鉴别检验工作具有十分重要的意义。根据人们生活的需要，我们从国内外有关资料中收集、整理了相关内容，经过长期实践的改进和完善，编写了《掺假食品识别300招》一书。 在编写过程中，考虑到各方面的不同需要，力求通俗易懂，简便易行，对各类食品的掺假识别方法进行深入浅出的叙述，便于人们的实际操作，同时对消费者有着参考，指导作用，不失为一本实用性较强的科技普及书。 |
| 目录: |
| 一 识别掺假食品一般知识 1.食品质量主要有哪几项基本要求？ 2.什么是食品掺假？ 3.什么是食品掺杂？ 4.什么是食品伪造？ 5.什么是食品掺伪？ 6.哪些属于伪劣食品的范围？ 7.食品掺假的方式有哪几种？ 8.食品掺伪有何规律性特点？ 9.掺假食品有什么危害？ 10.什么是感官检验？ 11.什么是视觉检验？ 12.什么是嗅觉检验？ 13.什么是味觉检验？ 14.什么是触觉检验？ 15.掺假食品鉴别有法律依据吗？ 16.我国现行食品质量标准分为哪些级别？ 17.什么是国家标准？ 18.什么是行业标准 19.什么是地方标准？ 20.什么是企业标准？ 21.什是是有机食品？ 22.什么是绿色食品？ 23.绿色食品与普通食品相比有什么显著的特征？ 24.什么是无公害食品？ 25.如何识别肉类检疫印章？ 26.如何识别“优”字产品标志？ 27.什么是三绿工程？ 二 粮谷和豆类食品的掺假识别方法 1.如何区别好米与陈米？ 2.如何区别面粉与优劣？ 3.如何识别大米、小米等粮食掺水？ 4.如何区别玉米的优劣？ 5.如何区别小米的优劣？ 6.如何识别用姜黄粉染色的小米和黄米？ 7.如何鉴别大米中掺入沙粉、滑石粉？ 8.怎样知识面粉中掺有荧光增白剂？ 9.如何鉴别大豆粉中掺入玉米粉？ 10.如何鉴别糯米粉中掺入大米粉？ 11.怎样知道小麦粉中混入铁质杂物？ 12.怎样知道小麦粉中混入昆虫排泄物？ …… 三 食用油脂的掺假识别方法 四 畜肉、禽肉及其制品的反假识别方法 五 蛋及蛋制品类食品的掺假识别方法 六 水产品类食品的掺假识别方法 七 乳及乳制品的掺假识别方法 八 酒类的掺假识别方法 九 饮料和茶的掺假识别方法 十 糖和蜂蜜类食品的掺假识别方法 十一 调味品和香辛料食品的掺假识别方法 十二 食用菌及农副产品干货类食品的掺假识别方法 十三 食品标签、包装的鉴别方法 参考文献 |
| 内容摘要: |
| 书评: |
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