快餐国家


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收藏	快餐国家作者:[美]艾里克·施洛瑟,戴燕等, 分类:美国经济人气: 装帧:胶版纸 / 16 / 186页 / 246000字 ISBN(10位/13位):780149783 出版:社会科学文献出版社于2002-11- 1出版定价:¥25元标签(Tags):美国经济成功学服务业英语收藏人数：

简介:

这是一本关于快餐、快餐的价值和快餐所造就的世界的书。说来既引人入胜又令人担心，在一定程度上，快餐的故事也就是战后美国的故事。尽管快餐业是少数人的创造的，可它引发了美国社会的同一化。快餐加速了对美国自然景观的破坏，扩大了贫富差别，刺激了肥胖症的流行，推动了美国文化的帝国主义扩张。可以列出一长串“账单”，而艾里克·施洛瑟他一流的新闻报道，讽刺、幽默、调侃的语言，缜密的论据把它们联系在了一起。

一、美国之路
1 奠基者
快速服务
美国缩影汉堡包之乡
发展
2 你忠实的朋友
沃尔特和雷
如此改善生活
孩子消费者
完美的协同作用
品牌精髓
麦克老师和可乐公子
3 收银台后
太空山
生产率
抚慰
测谎
保护青年
透视，陕餐业的工作
让工作成为乐趣
4 成功
立志创业
有联邦贷款的自由企业
普韦布洛之外的世界
二、肉和土豆
5 炸薯条为什么好
独自支撑的错误
食物制品实案
不计其数的炸薯条
6 在牧场
一种新的托拉斯
麦当劳先生的鸡胸脯肉
有控制供应
有钱邻居的威胁
一根断裂的链条
7 大机器上的齿轮
往西去
钱包
新产业移民
8 最危险的活儿
锐利的刀子
最恶劣的
不要被捉住了
一条胳膊的价值
肯尼
9 肉里是什么
产生新病原体的理想环境
全国的盘菜
杀害儿童的害虫
我们愿意付出的一切
一个决心的问题
回收不力
我们的朋友原子
孩子们吃什么
你厨房中的水槽
10 实现全球化
麦当劳叔叔
在竞技场
一个月旨肪帝国
麦当劳诽谤案
回到牧场
三、尾声
11 走自己的路
12 科学社会主义者
13 做什么
14 怎么做

内容摘要:

许多牧场主现在担心，养牛业正在慢慢地按照家禽饲养业的方式重建。他们并不希望像养鸡户那样地被卷入——近年来后者实际上已变得无能为力，被债务和那些大的加工厂的有偿契约所困扰。20世纪80年代，家禽饲养业也被合并的浪潮所改造。现在，8家鸡肉加工公司控制着大约2／3的美国市场。这些加工公司几乎把它们的全部生产都转移到了以农业为主的南方，那里气候温和，劳动力便宜，工会软弱，农民们拼命地想办法留在他们的土地上。亚拉巴马、阿肯色、乔治亚和密西西比等州现在生产美国一半以上的鸡。尽管有许多因素促使养鸡业发生革命性的剧变，增加了大加工企业的力量，但是有一项创新起到了特别重要的作用。那就是“麦克纽吉特鸡”使一度需要在桌子上切开来吃的鸡变成了可以不费力地坐在汽车方向盘后面吃的食品。它把大多数农产品变成了人造的、增加了价值的产品，支持了一种使许多养鸡的农民变得比农奴好不了多少的生产体制。1979年，麦当劳公司的董事长弗雷德·特纳告诉他的一位供应商：“我有一个想法。我要一种没有骨头、便于用手指拿着吃的鸡肉，大小像你的大拇指。你能做到吗？”这位供应商——基斯登食品公司的行政主管——命令一组技术人员在实验室里开始工作，不久便有来自麦当劳公司的食品科学家加入他们的队伍。在美国，家禽的消费逐年增加，这对只销售汉堡包的快餐联营店来说是一种具有令人担心的趋势。这个国家的鸡肉向来是由太老而不再下蛋的母鸡提供；第二次世界大战后，以特拉华州和弗吉尼亚州为基地的新的家禽饲养业降低了养鸡的成本，而医学研究则鼓吹吃鸡肉对健康有好处。弗雷德·特纳要求麦当劳公司销售一种不会与联营店发生敏感性冲突的鸡肉快餐。在经过半年的强化研究之后，基斯顿实验室开发了一种新的技术，用来制作麦克纽吉特鸡——变成小块的鸡肉，主要由鸡胸脯肉构成，用稳定剂连在一起，裹上面包屑炸熟，经过冷冻再重新加热。麦克组吉特鸡的最初试销如此成功，以致麦当劳公司让另一家公司——泰森食品公司——加盟，以保证充分供应。泰森公司的总部在阿肯色州，是这个国家主要的鸡肉加工公司之一，不久便培育出一个新的鸡种，使麦克纽吉特鸡的生产更加方便。被称之为“麦当劳先生”的新品种鸡，具有与众不同的大胸脯。

麦克纽吉特鸡于1983年被推广到全国。在开始投放市场的一个月里，麦当劳公司成了美国第二大鸡肉买主，仅次于肯德基公司。麦克纽特鸡味道好，容易嚼碎，而且看上去比麦当劳公司菜单上的其他食品更加有益于健康。它们毕竟是用鸡肉做的。但是它们对健康有好处却是虚构的。哈佛医学院的一位研究人员在对麦克纽吉特鸡进行化学分析时发现，这些鸡的“脂肪酸外表”更像牛肉，而不像家禽。麦克纽吉特鸡像麦当劳炸鸡一样，是用牛油炸的。联营店很快在制作过程中改用植物油，加上“牛肉汁”，以保持大家熟悉的味道。在少年儿童中变得非常受欢迎的麦克纽吉特鸡的味道实际上仍然来自牛肉添加剂——而所含的脂肪则是汉堡包的1倍。

麦克纽吉特鸡不仅改变了美国人的食谱，而且改变了家禽饲养和加工的方法。康阿格拉（ConAgra）家禽公司——这个国家第三大鸡肉加工公司——的总裁后来承认：“麦克纽吉特鸡的影响如此巨大，以致改变了这个行业。”20年以前，大多数鸡是整只出售的；如今在美国，90％的鸡是切成块和段出售的。1922年，美国的鸡肉消费首次超过牛肉消费。获得麦克纽吉特鸡的合同使泰森食品公司成为世界上最大的鸡肉加工公司。泰森公司现在大约制作全国半数的麦克纽吉特鸡，向goop最大的联营餐馆出售鸡肉。这是一个纵向联合的公司，从育种、宰杀到加工。然而它并不养鸡。它把这方面的资本支出和财务风险留给几千个“独立承包商”。

泰森公司的养鸡户在他们的鸡舍里从来没有自己的鸡。像大多数其他主要加工公司那样，泰森公司给它的养鸡户提供一日餐的雏鸡。从出生到被宰杀，这些鸡一直生活在养鸡户的鸡舍里。但这些鸡是属于泰森公司的。泰森公司提供饲料、兽医服务和技术支持。它决定喂食时间表，要求高档设备，雇用“鸡群巡视员”以确保公司的指令得到遵守。它租用运货卡车把雏鸡送来，7个星期后再把长足后可以宰杀的鸡运回去。泰森公司的雇员给这些鸡计数和称重。一个养鸡户的收入取决于根据鸡的数量、重量和所使用的饲料量列出的公式。

养鸡户提供土地、劳力、鸡舍和燃料。大多数养鸡户借钱建鸡舍，每幢鸡舍的成本大约是15万美元，可以容纳2．5万只鸡。1995年，路易斯安那工学院的一项调查发现，典型的养鸡户养了15年鸡，有了一幢鸡舍，每年也许挣1．2万美元，一直债台高筑。这个国家的养鸡户大约有一半干了3年就离开这个行业，或者把鸡舍卖掉，或者破产。在以农业为主的阿肯色州的偏僻小道上，现在点缀着许多被放弃的鸡舍。

大多数养鸡户没有与主要的加工公司签订合同，所以弄不到银行贷款。一位主管贷款的职员告诉《阿肯色民主报》：“我们要先拿到支票。”对加工公司不满的养鸡户对此毫无办法。养鸡合同是短期的。抱怨的养鸡户可能很快就发现他们的鸡舍里空空如也，却还有许多债务需要偿还。25年前，当美国有十几家家禽公司时，养鸡户还有较多的机会另找一家加工公司，做一笔好生意。如今，被贴上“困难户”标签的养鸡户往往没有选择的余地，只好改行，加工公司只要愿意就可以中止与养鸡户的合同。它们有的是鸡，除了这种惩罚，加工公司还可以延长一批鸡的发货时间和另一批鸡的到货时间之间的时间间隙。鸡舍里一天没有鸡，养鸡户就一天拿不到钱。

大的加工公司不会公开它们的合同条款。在过去，这些合同不仅要求养鸡户放弃对公司提起诉讼的权利，而且禁止他们加入任何可能把养鸡户结合成一个强大的讨价还价单位的协会。加工公司不喜欢养鸡户联合起来保护自身利益的想法。泰森公司的一位董事在1998年告诉一位记者：“我们和我们的养鸡户的关系是一种一对一的合同关系……。我们希望看到这种情况继续下去。”

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