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酒店中餐菜品设计作者:杨忠,邱振宇,分类:文学 人气: 装帧:平装(无盘) / 260×185×20毫米 / 304页 / 0字 ISBN(10位/13位):7538127011 出版:辽宁科学技术出版社于1998-02- 1出版 定价:¥48元 标签(Tags): 收藏人数： |
| 简介: |
| 此书专为酒店中餐菜品所设计，内容包括凉菜/围碟、水产/海鲜、猪肉、牛羊肉、鸡鸭鹅、素菜、野味山珍、甜品、南北大菜、汤煲炖品、主食点心，是厨师与家中主妇迎接各方宾客必备之书。 |
| 目录: |
| ·凉菜/围碟· 1、拌蜇皮 2、拌虾皮 3、拌三鲜 4、拌肚丝 5、拌猪耳 6、拌兔丁 7、拌腰片 8、拌茄泥 9、拌莴笋 10、拌凉粉 11、拌金针菇 12、拌双笋 13、拌鸭掌 14、酸黄瓜 15、红油肚丝 16、蒜泥口条 17、椒麻猪肝 18、糖醋三丝 19、珊瑚菜花 20、芝麻菠菜 |
| 内容摘要: |
| 人参鱼 原料：净黄鱼肉、鸡蛋、蛋清、干面粉、花椒盐、味精、绍酒、番茄酱、熟猪油。 做法：①将黄鱼肉洗净,切成长约5厘米,宽约1厘米的条,放中盘内,加葱椒盐、绍酒、味精抓拌均匀略腌。②将鸡蛋及蛋精放入碗内，调散，加面粉和匀成蛋黄糊，然后把黄鱼条倒入糊内，滚蘸均匀待炸。③炒锅上火，放熟猪油，烧至七成热，将黄鱼条用竹筷逐个分散入锅内，炸至丐软壳时捞出；待油温升至八成热时，再入锅重汕，炸至色呈金黄起壳进，捞出沥油，装盘，盘边放番茄酱蘸食。 P18 最后 |
| 书评: |
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