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中国著名老字号经营秘诀作者:李刚,分类:文学 人气: 装帧:平装 / 32开 / 289页 / 0字 ISBN(10位/13位):7224025135 出版:陕西人民出版社于2008-11-20出版 定价:¥4.7元 标签(Tags): 收藏人数： |
| 简介: |
| 目录: |
| 目 录 北京全聚德烤鸭店的经营“三字经” 灵活经营生意顺 靠天时地利人和发达的北京稻香春食品店 冠生园与“三本主义” 北京都一处烧麦馆的经营绝招 反弹琵琶的王家沙 上海天厨味精厂成名记 金奖白兰地与张裕酿酒厂 摔出来的金质奖 引人入胜的啤酒竞争三步曲 温州百好炼乳厂的“三争”策略 胡玉美酱园的“名快全优”经营法 以“名”惊人的北京六必居酱园 推陈出新的同仁堂药店 以“诚”立质的胡庆余堂药店 雷允上药店发达的三大法宝 《孙子》教尔曹药店名声高 十字门开向两洋的广誉远药厂 标新立异的唐拾义药厂 以国货为号召发达的南洋兄弟烟草公司 瑞蚨祥绸布店的“六如”商法 客气生财的泰源布店 靠奇谋异略取胜的天津元隆绸布店 上海协大祥绸布店的开放式经营法 上海老介福绸缎店经营经验撷要 上海鸿翔时装店经营之道 荣氏兄弟的“三多四求”生意经 常州大成织染厂与“三个一点点”主义 宋裴卿与“东亚精神” 活字当头的大隆机器厂 刘鸿生企业的“点金术” 内联陛鞋店经营秘诀举例 靠电话号码赚钱的祥生汽车公司 丑极生美的北京王麻子剪刀铺 以质量求生存的张小泉剪刀店 锦上添“画”的都锦生 后来居上的杭扇总汇王星记 吴良才眼镜店的之乎也者经营法 胡开文墨店的“三不可”生意经 沈开泰南货店的“竞争哲学” 武汉曹祥泰百货店经营之道 上海永安百货公司的全新式经营法 先声夺人的先施百货公司 劳资合作民主管理的宝元通百货公司 哈尔滨同记商场的六字经营秘诀 |
| 内容摘要: |
| “选好鸭”是说原鸭的质量要好，才能为保证食品质量打 下厚实的基础。杨全仁是卖生鸡生鸭出身，对鉴定生鸭质量有 丰富经验。在经营烤鸭店时，他认为“贵人吃贵物，哪论价高 低”，因而向来要求要挑最好的填鸭作原鸭，便宜鸭、残鸭绝不 允许上席。为了确保原鸭质量，他还专门办了一个填鸭坊—— 鸭局子，收购优等嫩鸭，由雇佣的填鸭能手精心饲养，并规定 非使鸭子达到一定的重量标准不能宰杀。他们规定，鸭子由蛋 孵到宰杀，要填成5—7斤重，不能超过百日。因为时间太短， 烤出的鸭子不够分量；时间太长则烤出的鸭子不够鲜嫩。这种 去一分则短，留一分则长的严格质量要求，保证了烤出的鸭子 鲜脆可口，香味扑鼻，每每供不应求。 “烤好鸭”是说烹调方式和烹调技术要富有特色，独树一 帜。饭店要出名，全在色、味、形，能否形成独具特色的风味食 品，是饮食业生存发展的关键。清朝末年，北京烤鸭店多达十 几家，遍布大街小巷，多经营闷炉烤鸭。这种方式烤制的鸭子 虽然细嫩腴美，却多烟火气，常不为顾客喜爱。杨全仁开设“全 聚德”后，见自己经营闷炉烤鸭很难与“便宜坊”这样的名餐馆 竞争，决心不落俗套，另辟蹊径。他跑遍了北京大小烤鸭店，进 行市场调查，发现当时仅作为清宫馔肴的挂炉烤鸭尚没有引 起人们注意，而用这种方式烤制的鸭子较闷炉更为皮酥肉 鲜，又飘溢着果木的清香。人弃我取，人有我优正是生财之道， 他便全力引导全聚德刻意发展挂炉烤鸭新技术，经几代名厨 潜心探索，把挂炉烤鸭的烹饪技艺发展到炉火纯青的境界，使 烤出的鸭子外形饱满，色呈枣红，皮脆肉嫩，香酥鲜美，形成独 具一格的全聚德风格。“昔日王谢堂前燕，飞入寻常百姓家”， 饭店因此而在京师烤鸭业中异军突起，人莫于竞，百年来生意 如同烈火烹油，红火兴盛。 “卖好鸭”是说服务优质，讲究信誉。俗话说“货好还要会 吆喝”，当年杨全仁盘下行将倒闭的干果铺“德聚全”后，决心 改旧立新，寓意深刻地将店名颠而倒之，取名“全聚德”，按照 他的解释就是“以全聚德，讲德守信”。自打挂出这块金字牌匾 后，他们坚持贯彻“以全聚德”的宗旨，讲求服务质量和信誉。 为了保证饭菜货真价实，他们在店堂专门设有卖鸭子的“卖 头”，每当客人上座后，卖头就手提大、中，小三只鸭子，请客入 当堂自选，并把选中的鸭子用毛笔做一个记号，叫作“点鸭”， 然后交烤鸭师傅现宰现烤，每每使顾客称心如愿。为了实现卖 好鸭，他们还不断改进和完善烤鸭吃法。吃北京烤鸭要以荷叶 饼为主食，饼呈六瓣荷叶形，又以甜面酱为佐料，用荷叶饼卷 鸭肉，甜脆香酥集于一卷，风味独具。对这些佐料他们也是精 益求精。早年荷叶饼是由有名的元兴楼供应，酱菜非“六必 居”产品不选，饮料则以“同仁堂”的绿茵陈酒为主，使一席饭 菜名牌汇萃，众星托月，顾客在品尝烤鸭时可以获得全面的饮 食艺术享受。 |
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