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家庭百菜烹调指南/大众饮食系列作者:李刚,王月智,分类:文学 人气: 装帧:平装(无盘) / 184×130×8毫米 / 204页 / 0字 ISBN(10位/13位):7501916633 出版:中国轻工业出版社于1994-09- 1出版 定价:¥10元 标签(Tags): 收藏人数： |
| 简介: |
| 本书突出实用性，注重各项拔能的指导 ；对各个菜品均按原料组成，初步加工，原料成形，配菜组合，烹调成菜等工艺程序编写。详尽介绍了成菜全过程，拔术要点和成菜标准。为使初学才能灵活运用烹调技法，本书对各菜式还作了菜肴变化的提示，以帮助读者举一反三。 |
| 目录: |
| 凉菜类 酸辣黄瓜条（江苏风味） 糖醋白菜（山东风味） 酸甜菜花（广东风味） 姜汁扁豆（山东风味） 鱼香青豆（四川风味） 蓑衣莴笋（江苏风味） 拌掐菜（山东风味） 蒜泥白肉（四川风味） 蛋皮肉卷（山东风味） 叉烧肉（山东风味） 热菜类 生爆盐煎肉（四川风味） 回锅肉（四川风味） 夹沙肉（四川风味） 滑炒肉片（山东风味） 番茄肉片（山东风味） 焦溜肉片（山东风味） 糖醋肉片（山东风味） 核桃肉丁（广东风味） 糖醋咕噜（广东风味） 煎豆芽饼（四川风味） …… |
| 内容摘要: |
| 选料要选用肌肉纤维长，且筋少的牛肉，以利于刀工成形。切制牛肉条时应顺序时应顺筋切制成形，否则烹调时牛肉条易断而影响成品的外形。 |
| 书评: |
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