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上海国宾菜作者:杨超,邓明,分类:文学 人气: 装帧:精装(无盘) / 295×219×20毫米 / 176页 / 0字 ISBN(10位/13位):7805308152 出版:上海画报出版社于1999-11-30出版 定价:¥130元 标签(Tags):生活时尚 收藏人数： |
| 简介: |
| 本书分成鱼翅、鲍鱼、燕窝、海参、虾蟹、鱼、禽、畜等等十余类，以大量精美的照片以及详尽的文字介绍了上海国宾菜的烹调方法，或菜特点，原料，作法等。 本书内容丰富，图文并茂，集观赏性及实用性为一体，可供各餐厅宾馆参考制作。 |
| 目录: |
| 序 前言 一、鱼翅类 二、鲍鱼类 三、燕窝类 四、海参类 五、虾类 六、蟹类 七、鱼类 八、禽类 九、畜类 十、蔬菜类 十一、豆腐类 十二、冷盆类 十三、食雕类 十四、面点类 |
| 内容摘要: |
| 作法 水发广肚用上汤调味蒸入味，切粒。桂鱼肉、生肥膘分别斩茸，调味搅拌成茸，倒入精油的小深盆内，再填上鱼肚粒，蒸熟，翻扣在盘中，用水发香菇、绿叶菜、胡萝卜焯熟入味，点缀成葵花形即成。 |
| 书评: |
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