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餐馆留客实例分析作者:曾郁娟,分类:文学艺术 人气: 装帧:平装(无盘) / 205×140×15毫米 / 352页 / 0字 ISBN(10位/13位):7806553258 出版:广州出版社于2001-12- 1出版 定价:¥20元 标签(Tags):Others 其他 文学艺术 收藏人数： |
| 简介: |
| 本书所介绍的，就是餐饮业面对当今时代的发展，应如何培养自己的经营意识，以及如何运用别具一格的创新特色，以一流的管理和服务，长久吸引客人、永远留住客人。 本书由唯高策略发展有限公司策划撰写，是饮食行业从业人员如何提高经营意识的必备参考读物。饮食爱好者也可借此丰富有关知识，了解有关窍门，增添情趣和提高生活品味。 |
| 目录: |
| 一、创新篇 二、特色篇 三、管理篇 四、服务篇 五、忌讳篇 |
| 内容摘要: |
| 创新篇 不断创新是留住客人的法宝 跨世纪的饮食街 17年前，走进广州中同大酒店的饮食街，会有一种非常新鲜的感觉。它是中国的第一条“高级食街”，伴随着中国大酒店的开业而诞生，以经营全国各地不同的风味食品为主。它推出的饮食风味，不论是地地道道的广州人，还是远渡而来的外国人，都十分迷恋。 上个世纪80年代，广州“的上”司机万先生第一次与朋友光临中国的“第一食街”，其感觉是十分自豪的。万先生还记得，当他们坐在光洁明亮的食街里，品尝着各种不同民族的风味小吃：饺子、面食、煎饼、小菜，并同时享受着五星级的服务，又吃又喝了一个中午，花费才几十元。这几十元，还令他和他的朋友大开眼界：他们亲眼看到了美国人的即席分摊“AA制”，感到好奇又新鲜，并看到西方人像小孩学步那样学拿筷子的诙谐好笑场面。 进人新世纪，中国大酒店又斥重金翻新了这条食街，以广州西关独特的建筑风格加以装饰：明代的酸枝桌椅、古朴的陶制茶具、典雅的浮雕屏风和各种特色摆设，浓厚的西关风情，让你仿佛身处昔日西关。中国大酒店新食街除“街道”主体外，还有两个包厢、两个包房，并以西关主要街名称命名之，如多宝轩、华贵轩、长寿轩等，给人以亲切感。不过，西关风情的主题并不代表在食街里只能尝到西关美食，人们还可见识到东南亚各国的特色佳肴。 越南菜蔗虾：这道菜是以新鲜甘蔗去应切成长条状（约10厘米）作为中轴，而以鲜虾肉拌以少量猪肉剁成虾胶糊在甘蔗上。成品蔗虾如纺睡状，将其放人油中炸至金黄色即可。金黄色的蔗虾放在以白纸衬底的藤篮上，冉伴以娇嫩的兰花，视觉效果一流，咬上一口，蔗汁的甜味加上鲜虾胶的香甜，真是甘香满口。 |
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