所有分类 注册 登陆
|
网站首页所有分类 注册 登陆 |
|
| | 文学 | 人文社科 | 经济与管理 | 外语 | 艺术与摄影 | 科技 | 计算机 | 工具书 | 外文原版 | 学术 | 母婴少儿 | 生活时尚 | 教育考试 |
| 当前位置:首页->文学-> ->野生菌野菜野花菜谱 | |
收藏 |
野生菌野菜野花菜谱作者:张豫昆,分类:文学 人气: 装帧:平装 / 32开 / 0页 / 0字 ISBN(10位/13位):754161548X 出版:云南科学技术出版社于2001-09- 1出版 定价:¥15元 标签(Tags):百科全书 收藏人数： |
| 简介: |
| 撰写本书的目的，一是向读者介绍野生食用菌、野菜、野花的食用价值、药用价值、产地产季、烹调方法，传授以食健身防病的知识和烹调技艺，丰富群众生活；二是向世人展示滇菜在选用和烹制山珍野味方面的优势和特点，借以抛砖引玉，和同行、专家及烹饪爱好者共同研讨，为振兴滇菜略尽绵力。 为了使读者全面地了解主要原料的知识，在叙述菜肴的制作方法前，均对其主要原料的别名、产地、产季、营养价值、药用价值等内容作了扼要的介绍。这些角肴多数用料简单，操作方便，通俗易学可供广大群众、烹饪初学者、同行及有关方面的人士参考借鉴。 |
| 目录: |
| 滇菜概述 野生菌菜谱 松口蘑 1 烤童茸 2 纸包松茸 3 炸松茸卷 4 鸡片爆松茸 5 云腿松茸 6 百合爆松茸 7 芫荽爆松茸 8 凉拌鱼片汤 9 松茸甲鱼汤 10 松茸甲鱼盅 羊肚菌 11 瓤羊肚菌 12 红烧羊肚菌 13 黄焖羊肚菌 14 虾球爆羊肚菌 15 蛙腿爆羊肚菌 16 乌鱼花爆羊肚菌 17 雪花羊肚菌 18 桂花羊肚菌 19 白果烩羊肚菌 20 饺底羊肚菌 竹荪 21 太极竹荪 22 双参烩 23 清蒸爆竹竹荪 24 竹荪童鸭 25 竹荪龙凤丝 26 脊髓烩竹荪 27 竹荪烩鸡腰 28 竹荪烩鸭掌 29 竹荪爆鸽脯 30 竹荪脆肚 31 双鞭爆竹荪 32 香辣竹荪卷 33 鸡腰竹荪卷 34 百花竹荪卷 35 竹荪扒三球 36 锅巴竹荪 37 竹荪肝膏汤 38 竹荪竹景汤 灵芝菌 …… 野菜菜谱 野花菜谱 |
| 内容摘要: |
| 40．灵芝炖麻鸭 鸭内内含蛋白质、脂肪、糖类、维生素B，烟酸和各种矿物质，营养价值较高。中医认为鸭是补虚劳之圣药，善补五脏之 阴和虚劳之热。 灵芝炖麻鸭，汤醇肉香。有补气养血，滋阴润肺，扶正固 本，强筋健骨之功效。 原料 主科：野生小紫灵芝菌50克，开膛母麻鸭1只(1000克)。 配科：黄芪30克，沙参18克，枸杞子15克，玻璃纸1张，鸡蛋清1个。 ill科：精盐15克，味精5克，白胡椒10粒，生姜2片。黄酒20克。 制法 (1)麻鸭去残毛漂洗干净，放人沸水中氽透捞出洗净。灵芝菌去根洗净，与黄芪片、沙参、枸杞子、姜、胡椒粒一起填人鸭腹内，并淋人黄酒，放人大汤蓝内。 (2)将1500克开水注入装鸭的大汤蓝内，用玻璃纸抹鸡蛋清将益封严，上笼隔水蒸2~3小时，待鸭圯后即可。 (3)食用前取去玻璃纸，将精盐、味精放人，拣去姜片，调好盐味，即可上桌食用。 操作要领 沸水汆鸭，氽汁不用。食前调味。 鸡纵 鸡纵，主要别名有蚁纵、伞把菇、鸡宗菌、豆鸡菇、鸡脚蘑菇、鸡纵蕈、鸡菌等。 在我国的西南、东南及台湾省的一些地区均有出产，但以云南所产为佳。在云南，鸡戢分布于滇南、滇西、滇中、滇东北。其中，以富民赤鹫所产的鸡嫩为最好。其特点是内白似雪，肥而细嫩，清香而甜脆。鸡枞有许多不同的品种，其中以青皮鸡纵和黑皮鸡纵的品质为最佳。 鸡纵的产季为每年的6～9月。以7—8月产量最多。它生长在未受污染的红壤山林的半山坡上，或田野草丛中的白蚁窝上。 鸡纵营养丰富，富含蛋白质、碳水化合物、灰分、钙、磷、核黄素、尼克酸及各种氨基酸，为难得的山珍。据李时珍《本草纲目)所载，鸡枞有“益味、清神、治痔”的作用。鸡枞是食用菌中的珍品之一。凡到云南品尝过鸡纵的国内外人士，都念念不忘。有“云南珍品忆鸡纵”的美赞。 鸡纵的食法很多，一般喜食的方法有：腌、炸、煎、蒸、炒、爆、烩、瓤、烧、烤、炖、焖、拌等。鸡枞可以单料为莱，还能与蔬菜、家禽、河鲜及各种山珍海味相搭配，既可制作一般家庭小菜，也是各类档次筵席上的上等菜肴。 41．荷叶烤鸡纵 荷叶，清香碧绿，有清热、抑菌、解痉、强肾的作用。荷叶包鸡纵烘烤成菜，清香甜嫩，滋润爽口，别具风味。 原料 主科：去皮鸡±5L秆360克。 配科：鲜荷叶2张，净猪肉60克，灯笼辣36克，葱头2个，鸡蛋清1个，花生油10克。 调料：精 …… |
| 书评: |
| 本书暂时没有评论 |
| 请登陆后发表评论,点击这里登陆,或者点击这里注册 |
| 以下网店提供购买本书: | ||||||
网店 |
价格 |
折扣 |
配送 |
支付方式 |
最近优惠 |
购买 |
 |
¥12.6 | 84% | 快递 普通邮寄 全国,港澳台,海外 特快专递 全国,港澳台,海外 快递送货上门配送费5元/单。订单商品金额满99元免5元配送费，拒收商品后，若订单商品金额不足99元，将不享受此优惠 | 货到付款,银行卡付款,邮局汇款,余额支付,银行电汇,网上支付,支票支付,虚拟账户支付 | 直接购买 | |
|
¥12.6 | 84% | 快递 普通邮寄 全国,港澳台,海外 特快专递 全国,港澳台,海外 快递送货上门配送费5元/单。订单商品金额满99元免5元配送费，拒收商品后，若订单商品金额不足99元，将不享受此优惠 | 货到付款,银行卡付款,邮局汇款,余额支付,银行电汇,网上支付,支票支付,虚拟账户支付 | 直接购买 | |
 |
¥12.75 | 85% | 加急送(北京五环路以内) 快递 全国145个城市 普通邮寄 全国,港澳台,海外 特快专递 全国,港澳台,海外 购物满99元并且选择快递或平邮方式送货时，可以享受免5元运费的优惠 | 货到付款,银行卡付款,邮局汇款,余额支付,银行电汇,网上支付,支票支付 | 直接购买 | |
 |
¥14.1 | 94% | 送货上门、货到付款(运费:北京免费,其他地区5~12元) 送货上门、款到发货(运费:北京免费,其他地区5~12元) EMS快递(运费: 图书原价50元以内14元，超过50部分每增加25元（不足25元按25元计算）加收6元。其中单本书超过50元的部分打折) 普通邮寄(运费:中国大陆地区邮寄费每单6元) | 货到付款 邮局汇款 银行汇款 在线支付 | 直接购买 | |
关于我们 联系我们
|